Já é possível por estes dias degustar a nova carta de Inverno do Largo do Paço assinada pelo Chef André Silva. O restaurante com uma estrela Michelin da Casa da Calçada Relais & Châteaux reinterpretou o conceito dos símbolos flor-de-lis e da flor de lótus, presentes na anterior carta, para apresentar uma ementa com sabores renovados, marcada pelos produtos da época.

O Chef André Silva realça que no seguimento do conceito apresentado na carta de Verão pretende-se valorizar os produtos, as suas origens (predominantemente locais) e a sua frescura. Ainda que respeitando a base da simplicidade e pureza dos ingredientes, esta carta de Inverno traz propostas mais arrojadas de confecção e apresentação, denotando-se a evolução da cozinha do Largo do Paço, feita de permanente aprendizagem e união.

A fazer jus aos pratos mais convidativos da nova ementa, os menus de degustação Flor-de-Lis e Flor de Lótus reúnem a selecção do Chef de entradas quentes e frias, pratos principais e sobremesas para o que se pretende ser um momento de inigualável excelência gastronómica, apreciada a cada prato que se serve à mesa deste distinto restaurante amarantino.

Harmonizam o menu Flor-de-Lis o bacalhau e suas ovas, lagostins e panceta o linguado do mar e aipo e a suculenta vitela maronesa e feijão. Para finalizar a escolha recai nas irresistíveis sobremesas açafrão e baunilha e no queijo da serra e mel do Marão.

Já o menu Flor de Lótus é uma ode aos mais refinados paladares sugerindo para entrada carabineiro e salmão, foi egras e boletos e ostras e caviar. Os peixes representam-se com o lavagante e o ouriço-do-mar e a garoupa e lula gigante. O lombinho de porco preto e ovas de truta enaltece os sabores da terra e do mar. O final da refeição é adoçado pelas castanhas e laranja e papos de anjo e queijo da serra e complementada com a selecção de queijos nacionais e internacionais com compotas caseiras.

Criada pelo chefe André Silva e a sua equipa, a nova carta é servida todos os dias entre as 12h30 às 15h00 e ao jantar das 19h30 às 22h30. Todos os pratos estão disponíveis a la carte. A carta é ainda complementada com três sugestões de pratos para vegetarianos: risoto de boletos, trufa e alcachofras, lasanha de legumes com tomate, pasta fresca, curgete, cenoura e milho e tofu e aipo com agrião funcho e cogumelos.

Foto: Mário Cerdeira

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